Lotte à l'armoricaine, un classique revisité
La lotte à l'armoricaine est un plat emblématique de la gastronomie française, mêlant la finesse de la lotte avec la richesse d'une sauce tomatée épicée. Cette recette est une version allégée de ce classique, où les saveurs de la mer se marient harmonieusement avec la douceur des tomates et la profondeur des épices. Parfaite pour un dîner familial ou un repas entre amis, cette recette simple et savoureuse ravira les palais en quête d'équilibre et de goût.
Ingrédients nécessaires
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1 kg de queues de lottes surgelées
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1
c.à.c. d' huile d'olive
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1
grosse(s) boîte(s) de tomate concassée en conserve
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25
cl de vin blanc pour cuisine
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1
c.à.s. de concentré de tomate
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1
pincée(s) d' oignon
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1
gousse(s) d' ail
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25
ml de cognac pour cuisson
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1
dose(s) de safran
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0.5
c.à.c. de piment de cayenne en poudre
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1
pincée(s) de sel
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1
pincée(s) de poivre
Étapes de préparation
- Commencez par décongeler les queues de lottes, puis les découper en tronçons. Assurez-vous de les éponger soigneusement avec du papier essuie-tout.
- Émincez finement le gros oignon. Dans une cocotte, chauffez un peu d'huile d'olive et faites-y revenir l'oignon émincé jusqu'à ce qu'il soit translucide. Retirez-le ensuite de la cocotte et réservez.
- Dans la même cocotte, ajoutez un peu d'huile d'olive si nécessaire et faites revenir les tronçons de lotte jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Flambez-les avec le cognac, puis retirez-les et mettez-les de côté.
- Toujours dans la cocotte, ajoutez les tomates pelées préalablement coupées en morceaux, l'ail écrasé, l'oignon réservé, le concentré de tomate, le vin blanc, et les épices (safran et piment de Cayenne). Salez et poivrez selon votre goût.
- Laissez mijoter le tout à petits bouillons pendant environ 30 minutes, jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement.
- Réintroduisez les tronçons de lotte dans la cocotte et poursuivez la cuisson pendant 10 minutes supplémentaires, pour que le poisson s'imprègne bien des saveurs de la sauce.
Note
Cette recette de lotte à l'armoricaine revisitée offre une explosion de saveurs tout en restant simple et accessible. Le mariage du poisson délicat avec une sauce riche et parfumée crée un plat équilibré et réconfortant, parfait pour une soirée conviviale.
Profil nutritionnel
| Énergie (calories) | 277 Kcal |
| Teneur en graisses | 2,9 Gr(s) |
| dont Graisses saturées | 0,7 Gr(s) |
| Glucides | 4,0 Gr(s) |
| dont sucre | 3,5 Gr(s) |
| Fibres alimentaires | 1,2 Gr(s) |
| Protéines | 58,7 Gr(s) |
| Sel | 0,7 Gr(s) |
Informations autres
| Points Weight Watchers : | 0 Point(s) |
